taboulé libanais
Découvrez la recette authentique du taboulé libanais : une salade fraîche et parfumée à base de persil, menthe, tomates et boulghour. Apprenez les secrets de sa préparation traditionnelle et savourez un véritable voyage gustatif au cœur du Liban. Ingrédients, astuces et variantes pour réussir ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes) :
Pour le taboulé :
- 100 à 200 g de boulghour fin non cuit (ou couscous si vous n’avez que ça)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 3 tomates
- 2 ou 3 oignons blancs avec leurs tiges
- 1 bouquet de persil plat
- 15 g de feuilles de menthe fraîches
- 3 ou 4 piments vinaigrés (facultatif)
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à café de sel
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 citrons pressés
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/8 cuillère à café de cannelle
Instructions :
Préparation du boulghour :
- Rincez le boulghour à l’eau froide.
- Mettez-le dans un bol avec la feuille de laurier, le jus de citron et la pincée de sel.
- Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le boulghour.
- Laissez gonfler pendant environ 30 minutes, puis égouttez bien et retirez la feuille de laurier.
Préparation des légumes :
- Lavez et coupez les tomates en petits dés.
- Émincez finement les oignons blancs avec leurs tiges.
- Hachez finement le persil et la menthe.
- Si vous utilisez les piments vinaigrés, coupez-les en petits morceaux.
Préparation de la vinaigrette :
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus des citrons pressés.
- Écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la au mélange.
- Incorporez la mélasse de grenade, le ras el hanout, le poivre, la cannelle et le sel.
- Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.
Assemblage du taboulé :
- Dans un grand saladier, mélangez le boulghour égoutté avec les légumes préparés.
- Versez la vinaigrette sur le mélange.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
Finalization:
- Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Conseils :
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Pour un taboulé plus traditionnel, utilisez plus de persil que de boulghour.
- Servez frais, idéalement avec des feuilles de laitue pour l’accompagner.
FAQ
Q : Quelle est la différence entre le taboulé libanais et le taboulé maghrébin ?
R : Le taboulé libanais contient principalement du persil avec peu de boulghour, tandis que le taboulé maghrébin a plus de semoule et moins d’herbes.
Q : Peut-on préparer le taboulé à l’avance ?
R : Oui, il est même recommandé de le préparer quelques heures à l’avance pour que les saveurs se développent.
Q : Comment conserver le taboulé ?
R : Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours maximum.
Q : Peut-on remplacer le boulghour par autre chose ?
R : Oui, vous pouvez utiliser du quinoa ou du couscous fin comme alternative.
Q : Le taboulé est-il végétalien ?
R : Oui, cette recette de taboulé est naturellement végétalienne.
Q : Que faire si le taboulé est trop acide ? R : Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de mélasse de grenade pour équilibrer l’acidité.
Q : Peut-on congeler le taboulé ?
R : Ce n’est pas recommandé, car les légumes frais perdraient leur texture à la décongélation.
Q : La mélasse de grenade est-elle indispensable ?
R : Non, vous pouvez l’omettre ou la remplacer par un peu de miel ou de sucre.
Q : Comment obtenir un taboulé moins humide ?
R : Assurez-vous de bien égoutter le boulghour et les légumes, et ajoutez la vinaigrette progressivement.
Q : Peut-on ajouter d’autres ingrédients au taboulé ?
R : Oui, certains ajoutent des concombres, des raisins secs ou des pois chiches pour varier.